もろきゅうの味噌における「正解」は、発酵の粒感が香る伝統の「もろみ味噌」にあります。しかし、その本質である「塩分を抑え、甘みとコクを補う」というメカニズムさえ把握していれば、家庭にある普段の味噌、みりん、砂糖を「2：1：1」で合わせるだけで、居酒屋顔負けの極上だれを即座に生み出すことが可能です。
きゅうりを丁寧に板ずりして水気を拭き取り、黄金比の味噌だれや味噌マヨを添える。ほんのわずかな工夫と科学的な理解が、いつもの食卓やお晩酌の時間を劇的に豊かなものへと変えてくれます。 （出典: もろ きゅう の 味噌（Yahoo!ニュース））
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