調理科学に裏打ちされたガッテン流メソッドですが、あらゆる食材や調理環境において万能というわけではありません。失敗を未然に防ぐために、この焼き方を導入すべきケースと、慎重になるべきケースの境界線を明確に提示します。
【太鼓判】ガッテン流ポークソテーを今すぐ実践すべき人
- 厚さ1.5cm〜2cm以上の厚切り豚ロース肉・肩ロース肉を調理する人：薄い肉では弱火調理の恩恵を感じる前に火が通ってしまいますが、厚切り肉ほど肉汁保持の劇的な差が現れます。
- 特売の輸入豚肉を美味しく食べたい人：脂身のサシが少ない赤身主体の外国産豚肉はパサつきやすいため、この低温キープの火入れが最も強烈な威力を発揮します。
- 調理時間を短縮しつつ、家族に本格的なごちそうを振る舞いたい人：15分程度の拘束時間で、レストラン級の食感を確実に再現できます。
【要注意】別の調理法を検討したほうがよいケース
- 厚さ5mm以下の生姜焼き用・薄切り肉を焼く場合：肉が薄すぎる場合、15秒の強火だけで中心温度が上昇してしまうため、フォークでの穴あけや弱火待機は不要です。短時間の強火炒めをおすすめします。
- 調理中にフライパンから完全に目を離したい人：フォークの穴から透明な肉汁が出る瞬間を見極める「観察」が必須となるため、放置して別の家事を同時に進めたい場合は、温度設定が自動化された低温調理器等の利用が適しています。
