InstagramやTikTokをはじめとする各種SNSで「肉バルココロ」のハッシュタグを検索すると、滴る肉汁を捉えた断面動画や、豪華な盛り合わせプレートの投稿が数多くヒットします。ここまでの熱狂を生み出している肉バルココロの人気の理由を探ると、外食業界における巧妙なポジショニング戦略が浮かび上がってきます。
高級ステーキハウスや名門焼肉店に足を運べば、1人あたり1万5,000円から2万円を超える出費は避けられません。一方で一般的な大衆居酒屋の肉メニューでは、満足のいく肉質や焼き加減に出会えないジレンマが存在していました。同店はこのミドルアッパーと大衆店の間隙をピンポイントで射抜き、「本格的な赤身肉の旨味とワインのペアリングを、1人あたり5,000円前後の客単価で楽しめる体験」として具現化したのです。
現場取材および飲食アナリストの分析によると、厨房には専門の火入れ用グリラーを配備し、中心温度を厳密に管理する低温調理と強火のキャラメリゼを融合させた調理技術が導入されています。ネット上で囁かれる「写真映えだけの店ではないか」という噂に対し、実際に提供される肉のクオリティは専門店の水準をしっかりとクリアしており、期待値を裏切らない実直な仕込みこそがリピーターを生む原動力となっています。
