絹豆腐と木綿豆腐の違いとは？栄養比較と料理別使い分けの真相について押さえておきたい 注意点を分かりやすい構成で解説いたします。

製造工程で水分を絞る木綿豆腐と、水分をすべて保持する絹豆腐では、同じ100gあたりに含まれる栄養素の密度が大きく異なります。公的機関の成分データを基に比較表を作成しました。

栄養成分（100gあたり）木綿豆腐絹ごし豆腐編集部の分析と着眼点エネルギー（カロリー）約73 kcal約56 kcal水分が少ない分、木綿の方が約3割高カロリータンパク質約7.0 g約5.3 g筋肥大・維持目的なら木綿豆腐が効率的脂質約4.9 g約3.5 g大豆の良質な不飽和脂肪酸も木綿に凝縮炭水化物（糖質）約1.5 g約2.0 g糖質は水分とともに残るため絹の方がやや高めカルシウム約93 mg約43 mg木綿豆腐は絹豆腐の約2倍以上の含有量カリウム・ビタミンB1カリウム約140mg
B1約0.08mgカリウム約150mg
B1約0.10mg水溶性ビタミン・ミネラルは脱水しない絹に軍配

数値から読み取れる通り、木綿豆腐は水分を絞った分だけ植物性タンパク質、脂質、カルシウム、鉄分がギュッと凝縮されています。対して絹豆腐は、圧搾時に水分と一緒に流れ出てしまいがちな水溶性のカリウムやビタミンB1をそのままキープしているのが大きな強みです。