完成した一皿は、炊きたての白米のおかずとしてはもちろん、酒の肴としても比類なき存在感を放つ。甘辛く香ばしい風味には、すっきりとした辛口の純米酒や、酸味の利いた白ワインが驚くほどよく合う。肉の脂と味噌の濃厚な余韻を、酒の酸が軽やかに洗い流してくれる。
副菜には、季節の青菜のおひたしや、さっぱりとした酢の物を添えるのがおすすめだ。濃厚な主菜に対して箸休めを用意することで、献立全体のバランスが劇的に整う。忙しい平日の夜であっても、前日に仕込んでおいた肉を焼くだけで、料亭のカウンターに座っているかのような静謐で豊かな時間が食卓に広がる。 （出典: 鶏 西京 焼き（Yahoo!ニュース））
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