毎日の習慣として朝食に納豆を選んでいる人にとって、「逆効果」というフレーズは聞き捨てならないものです。管理栄養士や食品機能学の研究データをもとにこの言説の背景を精査すると、発端には3つの科学的な事実と、それに尾ひれがついた極端な解釈が存在することが判明しました。
第1の要因は、納豆特有の酵素であるナットウキナーゼの作用タイミングです。ナットウキナーゼには血栓を溶かしやすくする働きがありますが、血液が固まりやすい時間帯は就寝中から早朝にかけての数時間です。「血栓予防を目的にするなら夜に食べるほうが理にかなっている」という専門家の見解が、ネット上で伝言ゲームのように歪められ、「朝食べても効果がない＝朝食べるのは無駄・逆効果」という極論へすり替わってしまったのが真相です。
第2の要因は、「熱」と「生卵」による栄養素の失活問題です。炊きたての熱々ご飯に直接納豆を乗せたり、生の全卵をそのまま混ぜ合わせたりする食べ方によって、特定の成分の吸収率が落ちてしまう現象が指摘されています。
第3の要因として、一部で「ソラレン」と呼ばれる光毒性物質（紫外線を吸収しやすくする成分）が納豆に含まれるという誤情報が一時期拡散された影響も無視できません。専門機関の成分分析でも明らかな通り、大豆製品に光毒性を引き起こすレベルのソラレンは含まれていません。朝に納豆を食べること自体が体に害を及ぼすわけではなく、むしろ朝ならではの絶大な生理的メリットが存在します。
