仙台屈指の激戦区である仙台市泉区において、なぜ「自家製太麺 渡辺」は長年にわたりトップランナーとして君臨し続けているのでしょうか。全国のラーメンフリークを惹きつけてやまない理由は、単なるインパクト重視にとどまらない緻密な計算と職人技にあります。
最大の武器は、店名にも冠されている自家製の極太ワシワシ麺です。うどんをも凌駕する太さと、噛み締めた瞬間に小麦の香りが弾けるハードな茹で加減は「ボキボキ」「ゴワゴワ」と表現されるほど個性的。低加水で力強く打たれた麺は、スープを吸いすぎず、最後まで圧倒的な存在感を保ち続けます。
その剛腕な麺を受け止めるのが、大量の煮干しを惜しみなく投入した濃厚煮干し醤油スープです。エグみや嫌な苦味を極限まで抑えつつ、煮干しの力強い旨味と上質な動物系清湯を重ね合わせ、キレのあるカエシでまとめ上げられています。太麺のインパクトに負けない濃厚なコクがありながら、後味は驚くほどすっきりしており、最後の一滴まで飲み干したくなる中毒性を秘めています。
さらに、大判でしっとりとした豚チャーシューと、食感のアクセントとなる細切りメンマが丼全体の完成度を底上げしています。麺・スープ・具材のバランスが緻密に設計されているからこそ、一度ハマると他店では替えが利かない熱狂を生み出しているのです。
