ふりかけを最高の仕上がりにするためには、プロが実践するちょっとしたコツがある。最大のポイントは「丁寧な下処理」と「水分の飛ばし方」だ。刻んだ葉をフライパンで炒める前に塩もみしてしっかり水気を絞ることで、独特の青くささが抜け、調味料の味が劇的に染み込みやすくなる。
長持ちする常備菜として保存するための秘訣は、炒め終わる直前に極少量の酒を振り、水分が完全に飛ぶまでじっくりと空炒りすること。仕上げにごま油を回しかけてコーティングすれば、風味が閉じ込められて冷蔵庫で約1週間、冷凍なら1ヶ月ほど美味しさをキープできる。忙しい朝のお弁当づくりや疲れた日の夕食にも大活躍する至高の時短テクニックだ。
