炊飯器で作る絶品カオマンガイ！肉がしっとり柔らかくなる究極レシピに関する最新のニュースを速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

カオマンガイの完成度を左右するもう一つの主役が、現地のタイで「ナムチム」と呼ばれる特製タレです。本場の屋台では大豆を発酵させた調味料「タオチオ」をベースに作られますが、日本の家庭では身近な「合わせ味噌」を使うことで、驚くほど深みのある本格つけダレが完成します。

編集部が検証を重ねて導き出した、黄金比率のタレ配合がこちらです。

• 絶品・本格香味ダレの黄金比（2人前）：
  ・味噌：大さじ1
  ・醤油（またはナンプラー）：大さじ1
  ・オイスターソース：小さじ1
  ・酢（またはレモン汁）：大さじ1
  ・砂糖：大さじ1/2
  ・おろし生姜：小さじ1
  ・おろしニンニク：小さじ1/2
  ・長ネギのみじん切り：大さじ2
  ・輪切り唐辛子（またはスイートチリソース）：適量

「エスニック料理は好きだがナンプラーの強い発酵臭が苦手」「家にナンプラーを常備していない」という場合でも全く問題ありません。ナンプラーは魚醤（魚の塩漬け発酵調味料）であるため、「醤油大さじ1＋レモン汁小さじ1/2＋鶏ガラスープの素少々」で代用すれば、爽やかな酸味と旨味が調和した万人受けする味わいに昇華します。

タレの種類主要な調味料・配合構成味わいの特徴・辛味強度編集部の見解・おすすめ用途黄金比・王道タオチオ風ダレ味噌＋醤油＋オイスターソース＋生姜・ネギ＋レモンコク深さ：★★★★★
辛味：★★☆☆☆家庭で手に入る材料で本場屋台の味を完全再現。鶏もも肉との相性抜群。ナンプラーなし和風旨味ダレ醤油＋ポン酢＋ごま油＋すりおろし生姜＋砂糖コク深さ：★★★☆☆
辛味：☆☆☆☆☆エスニック特有の香りが苦手な方や小さな子どもがいる家庭に最適。本場直伝・ピリ辛ハーブダレナンプラー＋青唐辛子＋ライム果汁＋パクチー根＋パームシュガーコク深さ：★★★★☆
辛味：★★★★★鮮烈な辛味とハーブの香りが際立つ現地仕様。ジャスミン米の香りを引き立てる。