胃腸の粘膜が荒れている時、消化管の血流や蠕動（ぜんどう）運動のリズムは大きく乱れています。日本ガットフレイル会議理事長を務める京都府立医科大学大学院の内藤裕二教授らによる最新の臨床知見でも指摘されている通り、腸のバリア機能が低下している局面に過度な消化負担をかけると、未消化物が異常発酵を引き起こし、全身の倦怠感や免疫低下を誘発します。
アイシークリニック渋谷院やえぞえ消化器内視鏡クリニックなどの専門医療機関が発信する臨床ガイドラインによると、消化器官の修復には「胃内滞留時間の短縮」と「物理的・化学的刺激の排除」が欠かせません。消化吸収に要するエネルギーを最小限に抑えることで、血流が粘膜の修復プロセスへと優先的に配分されます。
この回復プロセスにおいて、消化器内科医が推奨する胃腸ケア食材の中核となるのが、ゼラチン質を含む白身魚（タラやタイ）、良質な植物性タンパク質である絹ごし豆腐、そして糊化（α化）によって極限まで分子が小さくなった加熱白米です。これらは胃粘膜を傷つけず、滞留時間わずか1.5〜2時間程度で十二指腸へとスムーズに移送される特性を持っています。
