九州各県のお雑煮には、地域の歴史的事件や生活の知恵に裏打ちされたユニークなエピソードが数多く存在します。その代表例が長崎・島原の「具雑煮」と、熊本の「納豆雑煮」です。
天草四郎の兵糧が発祥？長崎・島原半島の「具雑煮」
Tasty等の各種地域料理アーカイブでも広く取り上げられている島原半島の郷土料理「具雑煮（ぐぞうに）」は、1637年に勃発した「島原・天草の一揆（島原の乱）」で天草四郎が原城に立てこもった際、農民たちに餅や山海の乾物・野菜を供出させ、大鍋で煮込んで栄養をつけさせた兵糧が起源と伝えられています。
家庭で作る具雑煮は、土鍋を使って手軽に調理可能です。あご出汁と薄口醤油ベースの汁に、鶏肉、焼き穴子、高野豆腐、春雨、白菜、椎茸、レンコンなど10種類以上の具材を丸餅と一緒に敷き詰めて一気に煮込みます。海と山の滋味が溶け出したスープは、一般的なお雑煮の枠を超えた完成された鍋料理として一年中親しまれています。
なぜ餅を納豆に？加藤清正の兵糧伝説が残る熊本の「納豆雑煮」
九州の中でも異彩を放つのが熊本県の「納豆雑煮」です。すまし汁で煮た熱々の丸餅を一度お椀から取り出し、小鉢に用意した「からし・砂糖・醤油を混ぜたひきわり納豆」に絡めて食べるという独特のスタイルを持っています。
この食べ方の由来には諸説あり、名将・加藤清正が朝鮮出兵の際に偶然生まれた納豆を兵糧として重宝し、正月の餅に合わせて食べたという逸話や、阿蘇・玉名地方を中心とする大豆生産地で貴重なたんぱく源を美味しく摂取するための生活の知恵として定着したという説があります。甘辛い納豆とやわらかな丸餅の組み合わせは、一度味わうと癖になる絶妙な甘美さを持っています。
薩摩藩の誇りと豊かな錦江湾の恵み「鹿児島の焼き海老雑煮」
鹿児島の雑煮は、錦江湾や東シナ海で獲れる海老を香ばしく焼き干しにした「焼き海老」を出汁の主役に据えます。前夜から水に浸した干し海老からとる黄金色のスープは、特有の香ばしさと濃厚な甘みが特徴です。お椀の中央に殻付きの有頭海老を堂々と盛り付け、腰が曲がるまで長寿を全うできるようにという強い祈りが込められています。
