一見すると敷居が高く思える最中の皮作りですが、その本質は「良質なもち米の粉を薄く伸ばし、均等な圧力と熱で水分を完全に飛ばす」という明快な物理現象の積み重ねです。専用の型がなくとも、フライパンやオーブンを適切にコントロールすれば、キッチンいっぱいに立ち上る香ばしい香気とともに、焼きたてでしか味わえない格別のクリスピー感を堪能できます。
定番の小豆餡はもちろん、アイスクリーム、フルーツ、マスカルポーネチーズ、あるいはポテトサラダなどのおつまみ系まで、手作りの皮がもたらすアレンジの可能性は無限大です。週末のひとときに、身近な白玉粉を使って、プロの技を凝縮した自家製最中づくりに挑戦してみてはいかがでしょうか。 （出典: もなか の 皮 作り方（Yahoo!ニュース））
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