発酵食品の健康価値やクラフトフードへの関心が高まる中、日本の伝統的な奈良漬け作りは、時間をかけて食材と向き合う最高峰の手仕事として再評価されています。
成功の鍵は、「20%以上の塩分で徹底的に水分を抜くこと」、そして「熟成した練り粕を使い、適切なタイミングで追い粕を行うこと」の2点に集約されます。まずは手に入りやすいきゅうりで感覚を掴み、初夏には白瓜で琥珀色に輝く本格奈良漬けに挑戦してみてください。手塩にかけて育てた奈良漬けのひと切れは、市販品では決して味わえない深い感動を届けてくれるはずです。 （出典: 奈良 漬 作り方（Yahoo!ニュース））
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