赤坂一龍別館を訪れた者がまず圧倒されるのは、注文を終えるか終えないかのうちにテーブルいっぱいに敷き詰められる小皿料理――10〜11品前後のパンチャンの存在感です。自家製の白菜キムチや角切り大根のカクテキをはじめ、青菜のナムル、韓国海苔、小魚の甘辛炒め、オデン（韓国風練り物）の和え物など、色とりどりの総菜が所狭しと並びます。「これだけでご飯一杯が消えてしまう」と常連客が口を揃える通り、無料の突き出しの域を完全に超えたクオリティを誇ります。
そして真打として運ばれてくるのが、グツグツと煮えたぎる土鍋に注がれた「雪濃湯（ソルロンタン）」です。牛の頭骨、足骨、丸骨、そして頬肉などを丸一日以上かけてじっくりと炊き上げたスープは、添加物や調味料の不自然な味が一切しない、純白の極上エキスです。中には丁寧に煮込まれた柔らかな牛頬肉（スユック）と春雨が沈んでおり、湯気とともに骨髄由来の甘い香りが鼻腔をくすぐります。
一口含むと、驚くほど淡泊に感じるかもしれません。これこそが本場ソウルの伝統です。ソルロンタンは「卓上に置かれた天然塩、粗挽き黒胡椒、そしてキムチの漬け汁などを客自身が投入し、自分の舌に合わせて味を完成させる料理」なのです。まずはそのままの滋味を舌で確かめ、塩をひとつまみ、胡椒を一振り。味が劇的に輪郭を帯びていくプロセスそのものが、この店でしか味わえない至高の食体験と言えます。
