めまぐるしく変化する外食産業において、株式会社ともやはさらなる攻めの姿勢を見せている。現在、着々と準備が進められているのが「2026年新店舗展開プロジェクト」だ。単なる店舗数の拡大ではなく、品質管理を徹底した旗艦店の新設を目指している。
セントラルキッチンに依存せず、各店舗で職人が手作業で仕込みを行うスタイルを維持しながらの多店舗化は極めて異例の試みと言える。外食産業全体が人手不足や原材料コストの高騰に悩まされる中、本物の味覚とストーリーで勝負するこの挑戦は、業界全体に大きなインパクトを与えている。
