バスマティライスの調理で最もやってはいけない失敗は、「日本米と同じようにゴシゴシと力強く研ぐこと」と「過度な長時間浸水」です。粒が細長いため、力を入れると簡単に中央から割れてしまい、食感が台無しになります。優しく表面の埃を洗い流す程度にとどめるのが鉄則です。
1. 最も本格的でヘルシーな「湯切り法（茹でるパスタ方式）」
失敗が一切なく、最もパラパラに仕上がるおすすめの調理法です。
- 浸水：ボウルに米を入れて優しく2〜3回水を替えながら洗い、20〜30分ほど浸水させてザルに上げます。
- 茹でる：大きめの鍋に米の5〜6倍以上の水を沸騰させ、塩（小さじ1）と少量のサラダ油またはギーを加えます。沸騰した湯に米を投入し、中火で約6〜7分間茹でます。
- 芯の確認：米粒を取り出し、指で潰して中心にわずかな芯（アルデンテ状態）が残っていれば茹で上がりです。
- 湯切りと蒸らし：ザルにあけて完全に湯を切り、鍋に戻してフタをし、極弱火で1分加熱したのち火を止めて約10分間蒸らします。
2. 忙しい日常を支える「炊飯器での炊き方」
普段の炊飯器でも、水加減の黄金比さえ守れば驚くほど手軽に美味しく仕上がります。
- 水加減の黄金比：米1合（約150g）に対して水180〜190ml（米の容量に対して同量〜1.1倍程度）。日本米の目盛りよりもわずかに少なめに設定します。
- 炊飯モード：長時間浸水させると吸水しすぎて米が崩れるため、浸水なし（または10分以内）で「早炊きモード」または「白米普通モード」で一気に炊き上げます。
- 仕上げ：炊き上がったら底から強くかき混ぜず、しゃもじを垂直に入れてふんわりと空気を含ませるようにほぐします。
【本格ビリヤニの再現テクニック】
インドの炊き込みご飯「ビリヤニ」を家庭で作る際は、湯切り法で7割程度茹でたバスマティライスを用意し、あらかじめスパイスとヨーグルトでマリネして煮込んだカレーグレイビーの上に層（レイヤー）になるよう重ねます。フタをして密閉し、極弱火でじっくり蒸し焼きにする「ダム調理」を行うことで、米が肉とスパイスの蒸気のみを吸い上げて、ふんわりと天に向かって立ち上がるような極上の仕上がりになります。
