旬の時期が6月から7月上旬と非常に短い赤紫蘇だからこそ、上手に保存して通年楽しみたいものです。保存期間を最大化させるための手順を解説します。
冷蔵保存を行う場合、保存容器にはガラス製の密閉ビンを使用し、必ず煮沸消毒または食品用アルコールによる完全消毒を施してください。砂糖濃度がしっかりと保たれたシロップであれば、冷蔵庫で約6ヶ月〜1年間の保存が可能です。注ぎ口から雑菌が入らないよう、使用するスプーンも都度清潔なものを用います。
より確実かつ長期間、風味を損なわずにキープしたい場合は冷凍保存が推奨されます。小分けにしたフリーザーバッグに入れて空気を抜いて凍らせるか、製氷皿でキューブ状に凍らせてから保存袋に移す方法が極めて便利です。糖度が高いため完全にはカチコチに凍らず、シャーベット状になりやすいため、グラスに紫蘇キューブを数個入れ、炭酸水を注ぐだけで即座に極上の赤紫蘇スカッシュが完成します。
