どれほど高級な出汁や味噌を用意しても、あおさを鍋でグツグツと煮立たせてしまえば、その価値は半減してしまいます。料亭や寿司屋で口にするあの鮮烈な磯の香りは、特別な調味料によるものではなく、「お椀によそった直後にあおさを落とす」という極めてシンプルな温度管理の賜物です。
国内屈指の品質を誇る伊勢志摩産をはじめとする良質なヒトエグサを選び、水戻しをせず熱々の汁に直接解き放つ。そして、微量のごま油や豆腐、貝類といった相性の良いパートナーを添える。このわずかな段取りの違いだけで、毎日の味噌汁は単なる汁物から、豊かな滋養と芳醇な香りに満ちた極上の一杯へと生まれ変わります。明日の食卓から、ぜひこの違いを舌先で確かめてみてください。 （出典: あおさ の 味噌汁（Yahoo!ニュース））
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