重厚な濃厚魚介豚骨の対極として、近年凄まじい勢いで支持を広げているのが「昆布水つけ麺」だ。澄み切った昆布水に浸された美しき麺線。それはまるで日本料理の先付のような気品を漂わせている。
食べ方にも独自の流儀が存在する。まずはつけ汁につけず、昆布水を纏った麺に藻塩やすだちだけを添えて手繰る。ガゴメ昆布や真昆布から抽出されたとろみのある出汁が、小麦本来の甘みと香りを鮮やかに引き立てる。麺そのもののポテンシャルを極限まで味わわせるこの仕掛けに、多くの愛好家が唸った。
その後、地鶏や鴨、貝出汁をベースにした淡麗系醤油のつけ汁へ。重層的な旨味のグラデーションが口内で完成する。濃厚さでねじ伏せるのではなく、引き算の美学で魅了する。つけ麺の表現力は、ここまで深化したのだ。
