オリーブの収穫時期は、単にカレンダーの日付や果皮の色だけで機械的に決めるものではありません。自らの育てた品種の個性を理解し、「新漬けとしてサクサクした果肉を味わうのか」「熟成した実から芳醇な黄金色のオイルを搾り取るのか」という目的に応じて、収穫のタイミングを能動的にコントロールすることが醍醐味です。
適切なステージで収穫を完了させ、木に感謝を込めて施肥と剪定を施すことで、オリーブは翌年もまた美しい花を咲かせ、豊かな実りをもたらしてくれます。実の張り、弾力、そして色彩の変化を丁寧に見極め、自家栽培ならではの最高の一瞬を収穫してください。 （出典: オリーブ の 収穫 時期（Yahoo!ニュース））
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