Q1：アジの刺身は冷凍保存しても大丈夫ですか？
A1：丸魚のままではなく、三枚におろして皮と骨を取った「柵」の状態で、ラップに隙間なく包んで密閉袋に入れれば冷凍可能です。ただし解凍時にドリップが出やすいため、流水解凍後にキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取るか、「漬け」や「たたき」にして食べるのが美味しくいただくコツです。
Q2：刺身を切るとき、身がグズグズに崩れてしまう原因は何ですか？
A2：主な原因は「包丁の切れ味不足」と「身を前後にノコギリのように引いて切っていること」です。刃全体を使い、刃元から刃先へ向かって手前に一気に引くように切ることで、細胞を壊さず断面の角が立った美しい刺身に仕上がります。
Q3：アジの刺身に合うお酒は何ですか？
A3：アジの持つ脂の旨味と薬味の香味を引き立てるには、すっきりとした辛口の純米酒や、酸味の効いた白ワインがよく合います。焼酎なら麦焼酎の水割りや緑茶割りが生臭みを洗い流し、相性抜群です。
