洗練された空間もいいが、肩肘張らずに旨い酒を煽りたい日もある。そんな気分の受け皿となるのが、煙の匂いに誘われて人が集う大衆居酒屋の存在だ。
カウンター越しに店主がうちわ片手に備長炭と対峙する。香ばしい煙を纏いながら焼き上げられる焼き鳥は、外皮がパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシーだ。名店と呼ばれる店ほど、部位ごとの火入れの秒単位のコントロールや、継ぎ足しの秘伝タレに一切の妥協がない。
合わせる酒は、言わずもがな日本酒だ。全国各地の知られざる銘酒から入手困難な季節限定の生酒まで、店主選りすぐりの地酒がずらりと並ぶ。一升瓶から注がれる冷酒がグラスの表面張力で揺れる瞬間、仕事の疲れは心地よい充足感へと変わっていく。
