「大起水産 なんばCITY店」がこれほどまでに支持される最大の理由は、魚屋発祥という出自を存分に生かした圧倒的な商品力にあります。特にビジネス客や買い物客の関心を集めるのが、平日限定で展開されるランチメニューのコストパフォーマンスです。
提供されるランチセットは、職人が握る旬の鮮魚に赤だしや茶碗蒸しがセットになった構成で、1,000円台前半から1,800円前後の価格帯に設定されています。近隣の一般的な海鮮居酒屋や一般的な定食店と比較しても、ネタの厚み・鮮度・シャリの解け具合において明確な差別化が図られています。一般的な格安チェーンでは冷凍解凍によるドリップが出がちな白身や青魚に関しても、同店では角がしっかりと立ち、魚本来の甘みと弾力を維持した状態で提供されます。
なかでも同店の看板として外せないのが、全国の主要漁港から独自の流通網で仕入れられる「本まぐろ」です。完全冷凍を行わない「生本まぐろ」の赤身・中トロ・大トロは、繊維が緻密で脂の融点が極めて低く、口内でまろやかに溶けていく上質な旨味を備えています。1皿あたりの単価は均一店より上振れするものの、専門店水準のクオリティを大衆的な回転寿司の気軽さで享受できる点において、費用対効果の高さは疑いようがありません。
