Q1：豚バラブロック肉の選び方で味や柔らかさは変わりますか？
A1：大きく変わります。赤身と脂身が綺麗に3層（三枚肉）になっており、脂身が白く濁りのないものを選んでください。赤身が多すぎるブロックは圧力鍋で調理するとパサつきやすいため、適度に脂の層が入った個体を選ぶのがトロトロ食感に仕上げるポイントです。
Q2：調理後に浮いてきた大量の脂はどう処理すればいいですか？
A2：粗熱を取った後、鍋ごと冷蔵庫で数時間冷やすと表面の脂が白く固まります。これをおたまやスプーンで綺麗に取り除くだけで、劇的にあっさりとした上品な味わいになります。取り除いたラードは炒め物やチャーハンに再利用可能です。
Q3：角煮を柔らかくするためにコーラや炭酸水を使っても大丈夫ですか？
A3：下茹でや煮込みに炭酸水を使うのは肉を柔らかくする効果があり有効です。ただし、圧力鍋で炭酸飲料を過熱すると吹きこぼれや蒸気弁詰まりのリスクがあるため、炭酸水を使用する場合は必ず「普通鍋での下茹で」または「炭酸が抜けた状態」で使用してください。
Q4：電気圧力鍋で調理する場合、水分の蒸発量は普通の鍋と違いますか？
A4：電気圧力鍋は密閉性が極めて高いため、調理中に水分がほとんど蒸発しません。普通鍋のレシピをそのまま流用すると煮汁が薄くシャバシャバになってしまうため、煮込み液の水分量を2〜3割減らすか、加圧終了後に「煮込み・煮詰めモード」で10分程度水分を飛ばす調整を行ってください。
