食品表示基準において、アイスクリーム類は冷凍保存（マイナス18度以下）を前提とするため、品質劣化が極めて極微であるとして「賞味期限の表示省略」が法的に認められています。しかし、この制度がネット上で拡大解釈され、「工房アイスも冷凍庫に入れておけば何ヶ月経っても味は落ちない」という重大な誤解を生んでいます。
工業製品と異なり、クラフト工房が手がけるアイスは前述の通り安定剤が無添加、あるいは天然素材（寒天やローカストビーンガム等）の微量使用に留まります。家庭用冷凍庫は自動霜取り機能や日々の開閉によって、庫内温度がマイナス15度からマイナス10度付近まで瞬間的に上昇を繰り返します。この温度変動により、アイス内部の微小な氷結晶が結合して巨大化し、わずか数週間でザラついた舌触りに変貌してしまいます。
乳脂肪分の酸化や香りの揮発も確実に進行するため、アイスクリーム工房 2026年最新の現場指針では、「賞味期限表示義務はなくとも、製造から30日以内、開封後は即日完食」を強く推奨しています。工房アイスの真価を味わうなら、購入後できるだけ早く、常温に5〜10分ほど置いてカップの縁がわずかに柔らかくなった「マイナス11度前後」の適温で練りながら口に運ぶのが鉄則です。
