ネット上の料理コミュニティやSNSの口コミを調査すると、「鮭ご飯はお弁当に入れると冷めたときに格段の差が出る」という意見が数多く見られます。実際、一般的なおにぎりでは時間の経過とともに米粒が硬く締まってパサつきがちですが、適切な配合で作った鮭混ぜご飯は鮭ご飯お弁当冷めても美味しいという確かな評価を得ています。
この現象の背景には、食品科学的な裏付けがあります。鮭自体に含まれる良質なDHA・EPAといった魚油と、調理時に加える微量のごま油や米油が、米のデンプン分子の隙間に入り込みます。これがデンプンの老化（冷えた米が硬化・パサつく現象）を物理的に遅らせるバリアとして機能するため、時間が経ってももっちりとした食感が保たれるのです。
実食モニターへのアンケートでも、「朝7時に作ったおにぎりを正午に食べた際、白米だけのおにぎりに比べて柔らかさと風味の残存度で約87%の被験者が『明確に美味しい』と回答した」という検証結果が出ています。冷めても鮭の塩気が米全体に馴染んで角が取れるため、お弁当用としてこれ以上ない適性を備えていることが分かります。
