香ばしい焼き目を重視するなら、やはり魚焼きグリルに軍配が上がる。ただし、いきなり強火で放り込むのは厳禁だ。まずグリル内を強火で2〜3分しっかり予熱し、庫内の温度を均一にしておくことが欠かせない。
網の上に一度くしゃくしゃにしてから伸ばしたアルミホイルを敷き、その上に魚を置く。凹凸によって魚とホイルの接触面が減り、皮離れが格段に良くなる。まずは弱火でじっくりと身側から焼き、返して皮側を焼く。焦げ目がつきそうになったら上からふんわりとアルミホイルを被せることで、熱風だけを行き渡らせて完璧な焼き加減をキープできる。
