回転寿し トリトンの最大の強みは、北海道各地の水産業とがっちり手を組んだ強靭な仕入れネットワークにある。道内の主要な漁港で毎朝行われる競りにおいて、熟練のバイヤーが確かな目利きで一級品を買い付ける。並ぶネタの分厚さとみずみずしさは、一般的な回転寿司の基準を根底から覆す。
行政や地域団体が推進する「北海道地産地消推進プロジェクト」の精神を先取りするかのように、同店は道産食材の価値を皿の上で表現してきた。野付産のジャンボホタテ、根室のサンマ、日高のツブ貝、釧路のイワシ。冷たい海水で身が引き締まり、上質な脂を蓄えた海の幸が、最短のタイムラグで客の目の前に差し出される。一口頬張れば、広大な北の海が口いっぱいに広がるような錯覚さえ覚える。
