血液を食材として活用する文化は、台湾や中国の「鴨血」にとどまらず、フランスの「ブーダン・ノワール（豚の血のソーセージ）」や英国の「ブラックプディング」、北欧の「血のパンケーキ」など世界各地に古くから根付いています。命を余すところなくいただくという食の知恵と、貧血予防などの機能性が融合した合理的な食文化です。
食わず嫌いで避けてしまうのは惜しいほど魅力的な食材ですが、個人の嗜好や体質に応じた向き・不向きは存在します。
【鴨血をおすすめできる人】
- 麻辣火鍋、麻辣湯、酸辣湯などスパイシーな中華料理が好きな人
- レバーの鉄分は摂取したいが、独特のパサつきや脂っこさが苦手な人
- 高タンパク・低糖質・超低脂質のヘルシー食材を探しているダイエッター
- 台湾の夜市グルメや本場のアジアンフードの雰囲気を自宅で再現したい人
【慎重に試したほうがよい人】
- 「血」という名称やビジュアルに対して強い生理的嫌悪感を抱いてしまう人
- 薄味の和風出汁など、淡白なスープのみで調理しようと考えている人（スパイスや濃い味付けがないと淡白すぎて魅力が伝わりにくいため）
