かつては当たり前のように生ゴミとして捨てられていた部位にこそ、新たな価値を見出す動きが広がっている。皮や葉、根の先端部まで余すところなく使い切る姿勢は、食品産業全体が掲げるSDGsの旗印ともピタリと重なる。
剥いた厚い皮は細切りにしてごま油と唐辛子で炒めれば、風味豊かな極上のきんぴらに仕上がる。β-カロテンやカルシウムがぎっしり詰まった新鮮な大根の葉は、細かく刻んでちりめんじゃこと炒りつけるだけで、何杯でもご飯が進む自家製ふりかけへと生まれ変わる。家庭のキッチンという身近な場所でフードロス削減を完結させるこの知恵は、地球環境への配慮であると同時に、素材の命を丸ごといただくという日本の伝統的な食の美学そのものだ。 （出典: 大根 大量 消費（Yahoo!ニュース））
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