ちりめん山椒作りにおいて最も重要なのは、複雑なテクニックではなく「素材の水分率の見極め」と「酒・みりんの事前煮詰め」、そして「加熱後の素早い冷却」という基本に忠実な手順です。上干ちりめんを選び、調味料の黄金比率を守って弱火で優しく水分をコントロールすれば、料理初心者であっても失敗することなく、京都の料亭が誇るあのパラパラとした極上の食感と爽快な香りを再現できます。
冷凍保存した実山椒をストックしておけば、一年中いつでも炊きたてのご飯に合わせて出来立ての贅沢を味わうことが可能です。本稿で解説したポイントを参考に、ご家庭の食卓で芳醇な香りと滋味あふれる伝統の味を存分に堪能してください。 （出典: ちりめん 山椒 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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