唐戸市場の評価を二分する最大の火種が、唐戸市場高い噂の真相を巡る議論です。Googleマップのレビューや大手旅行サイトの書き込みを追うと、「1パック買ったら3,000円を超えて回転寿司より高くついた」という不満がある一方で、「この分厚いネタでこの価格なら破格のコスパ」と絶賛する意見が衝突しています。
現地で営業する複数の仲卸業者や市場関係者への聞き取り、そして店頭のプライスカードを詳細に分析すると、そこには明確な「価格のカラクリ」が存在していました。市場の屋台に並ぶ寿司は、1貫あたり100円の安価なネタから、1貫600円〜800円に達する天然本マグロの大トロや下関産とらふぐ、生ウニまで極めて幅広いグラデーションを持っています。
問題は、トレイとトングを手にして好みの寿司を選んでいく「バイキング方式」の購入プロセスにあります。観光地特有の高揚感も手伝い、視覚的なインパクトに惹かれて高単価なプレミアムネタばかりを次々とトレイに乗せてしまうと、わずか7〜8貫で1人あたりの会計が2,500円〜3,500円に跳ね上がります。一般的な大手回転寿司チェーンの客単価（約1,500円〜2,000円）の感覚で訪れた消費者が、レジで提示された合計金額にショックを受け、「観光客価格で高い」というネガティブな印象を抱いてしまう構図が浮き彫りになります。
しかし、ネタのサイズと鮮度を客観的に比較した場合、市場価格としての妥当性は極めて高いと言えます。東京・豊洲市場周辺や大都市圏の寿司店で同等クラスの厚切り本マグロや天然魚を口にすれば、1貫あたり倍近い値がつくことも珍しくありません。つまり、「何を選んでも無条件に安い大衆食堂」ではなく、「目利きされた上質な鮮魚を、中間マージンを抑えた適正卸売価格で選べる市場」というのが、この場所の客観的な真実です。
