赤坂天茂の暖簾が下ろされてから年月が経過した今もなお、その名が色褪せない理由は、妥協を許さない素材選びと唯一無二の調理技術、そして訪れる客に寄り添った誠実なもてなしにありました。ビルの解体という抗えない時代の波の中で、看板を安売りせず自らの手で最高峰のまま幕を引いた店主・高畑絹枝氏の選択は、職人としての究極の誇りを示しています。
営業再開という奇跡を見ることは叶いませんが、天茂が切り拓いた「柚子香るかき揚げ丼」の様式美や江戸前天ぷらへの真摯な姿勢は、日本の豊かな食文化史に燦然と輝き続けています。失われた名店の記憶を正しく語り継ぎ、その精神を家庭の食卓や次代の料理の中に見出していくことこそが、私たちができる最大の敬意と言えます。 （出典: 赤坂 天 茂（Yahoo!ニュース））
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