世界的ドキュメンタリー番組『シェフのテーブル（Netflix）』が光を当てたのは、きらびやかな厨房の裏にある料理人の葛藤と、地域社会との濃密な共生関係だった。世界的外食産業・レストランビジネスが効率化やデジタル化へと舵を切るなか、徹底した手仕事と泥臭い人間関係をベースにしたビジネスモデルが、逆説的に世界最高峰の付加価値を生み出している。
仕入れ先である小規模生産者を守り、深夜労働を削減しながら昼の営業密度を高める労働環境の改善。伝統的な食体験を単なるノスタルジーとして売るのではなく、持続可能なプレミアムコンテンツとして再定義する手法は、飲食ビジネスの新たな未来像を示している。
