かつて西洋料理の真髄とされた高度な火入れ技術は、限られた一流レストランの厨房のみに閉ざされた領域だった。しかし今、食のデジタルメディアがその壁を打ち破っている。Netflixの大ヒットドキュメンタリー『シェフのテーブル』は、世界のトップシェフたちが食材の分子構造や温度管理に注ぐ偏愛的なこだわりを可視化し、視聴者の調理に対する意識を一変させた。
さらに、英国出身のスターシェフであるゴードン・ラムゼイ氏をはじめとする世界のプロシェフたちが、YouTubeなどのプラットフォームを通じて自らの技法を惜しげもなく公開。化学的根拠に基づく火入れのノウハウが瞬く間に世界中へ拡散した。感覚や経験則だけに頼っていた従来の肉料理は姿を消し、緻密な温度制御によって誰もが再現可能な「科学」へと進化を遂げたのだ。
