店主が最も心血を注ぐスープは、比内地鶏をはじめとする国産銘柄鶏のガラをベースに、全国から厳選した数種類の煮干しや昆布を低温でじっくり抽出した重層的な和風出汁です。タレには木桶仕込みの天然醸造生揚げ醤油を採用し、角のないまろやかな塩味と深いコクを見事に両立させています。
この繊細なスープに合わせるのは、店舗奥の製麺室で毎朝打たれる国産小麦100%の中細ストレート麺です。つるりとした滑らかな喉越しと、噛んだ瞬間に広がる豊かな小麦の香りが特徴で、スープのリフト力も計算し尽くされています。化学調味料に頼らず素材本来の力強さを引き出しているため、食後感は驚くほど軽やかです。
