山形のご当地ラーメン界において、ケンちゃんラーメンが放つ異彩は圧倒的です。澄んだ煮干しダシの利いた伝統的な山形中華そばとも、濃厚豚骨を極めた二郎系とも一線を画す、完全なる独立カテゴリーを確立しています。
最大のアイデンティティは、不揃いな太さで強烈なちぢれが施された自家製のワシワシ麺にあります。手揉みによって生み出される凹凸が、煮干しとトビウオ（アゴ）の風味が香る力強い醤油スープを逃さず持ち上げ、噛みしめるたびに小麦の香ばしさと旨味が口内を満たします。
さらに中毒性を決定づけるのが、無料トッピングとして絶大な支持を集める「身入り（みいり）」の存在です。これはスープを炊く際に抽出された上質な豚の白脂（背脂や角切り脂）を指し、あっさりとした魚介醤油スープに重層的なコクと甘味を付与します。麺の荒々しいコシ、魚介の芳香、脂のコクが三位一体となり、脳内に強烈な快楽物質を分泌させる構造が完成しています。
