丁寧な仕上がりや見た目の美しさを最優先したいなら、やはり伝統的な包丁を使った方法に軍配が上がる。ささみを裏返し、筋が下（まな板側）になるように置く。筋の端を左手（ペーパーで掴む）で持ち、包丁の背や刃を斜め45度に当てて、刃先をまな板に押し付けながらしごくように横へ滑らせていく。肉を削ぎ落とさずに筋だけを残す、職人技のような美しい仕上がりが可能だ。
一方で、まな板を汚したくない時短派に圧倒的な人気を誇るのがキッチンバサミを活用した手法だ。筋の両脇にV字の切れ込みを入れ、ハサミの刃で筋を挟み込みながら削ぐように切り進める。包丁よりもコントロールが利きやすく、怪我のリスクも低いため、料理初心者や子供と一緒に調理を楽しみたい家庭でも安心して導入できる。
