昭和40年代から50年代にかけて、全国のスーパーや八百屋で広く流通していた「朝鮮漬け」という名称は、平成から令和にかけてほぼ姿を消しました。この呼称変更には、マーケティング上の戦略と国際基準の策定という2つの大きな背景があります。
戦後、朝鮮半島由来の辛い漬物を指す俗称として「朝鮮漬け」が定着していましたが、当時の日本人にとっては「ニンニク臭が強く、辛すぎる未知の食品」という敬遠感もありました。そこで各漬物メーカーは、日本人の嗜好に合わせて魚醤を控え、醤油や化学調味料で食べやすくした製品を「朝鮮漬け」として展開していた経緯があります。
潮目が変わったのは1980年代後半から1990年代です。1988年のソウルオリンピックやその後のエスニック料理ブーム、そして2002年の日韓共催ワールドカップを契機に、本場韓国の呼称である「キムチ（Kimchi）」という言葉が急速に浸透しました。大手食品メーカー各社がテレビCM等で「キムチ」と銘打ってプロモーションを展開したことで、売り場における主導権が一気に移行したのです。
さらに、2001年には国際食品規格委員会（CODEX）においてキムチの国際規格が正式合意され、発酵工程や原材料の基準が国際的に標準化されました。日本の漬物業界内でも「非発酵の和風キムチ」と「発酵キムチ」の表記区分が整理されるなかで、旧来の地域的俗称であった「朝鮮漬け」という商品名は、時代の変化とともに「和風キムチ」や「白菜キムチ」へと置き換わっていきました。
