水っぽさによる味のぼやけを防ぎ、短時間で濃厚な仕上がりに導く。その答えは、電子レンジ調理とキッチンペーパーの緻密な組み合わせにある。
やり方は驚くほどシンプルだ。豆腐1丁（約300g）を厚手のキッチンペーパーで二重に包み、耐熱皿に乗せてラップをかけずに加熱する。出力500W〜600Wで加熱時間は約3分。加熱直後は豆腐内部の蒸気圧が高まっており、取り出してそのまま数分置くことで余分な水分がペーパーへと一気に吸い出される。
失敗を防ぐ鍵は「ラップをしない」こと。蒸気の逃げ場を塞ぐと、抜けた水分が内部に逆戻りしてしまう。わずか3分強の加熱と余熱放置だけで、従来の自然脱水と比べて遜色ない、あるいはそれ以上に調味料の馴染みやすい絶妙なテクスチャーが完成する。
