ナーベラーを家庭で美味しく調理するためには、適切な下処理と新鮮な個体の見分け方がポイントになります。
【美味しいナーベラーの選び方・見分け方】
店頭で購入する際は、以下の特徴をチェックしてください。
- 太すぎず中型（長さ20〜25cm程度）のもの：大きすぎるものは内部の繊維が硬くなり、種が主張しやすくなります。
- 持ったときにずっしりと重みがあるもの：水分がしっかり詰まっている証拠です。
- 皮にハリとツヤがあり、緑色が鮮やかなもの：茶色い斑点やシワがあるものは鮮度が落ちています。
【簡単な下処理とアク抜き】
皮の表面は繊維質で硬いため、ピーラーで薄く皮をむきます。青味や歯ごたえを少し残したい場合は縞目状にむくこともありますが、トロトロの食感を純粋に味わいたい場合は全体をむくのがおすすめです。皮をむいた後は1.5cm〜2cm程度の輪切りや乱切りにし、薄い塩水か冷水に5分ほど浸してアク抜きをすると、ウリ特有のえぐみがきれいに抜けて澄んだ味わいに仕上がります。
【保存方法】
乾燥と冷やしすぎに弱いため、新聞紙やキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。保存期間の目安は3〜4日ほどです。使い切れない場合は、皮をむいて乱切りにし、軽く下茹でするか炒めてから冷凍用保存袋に入れて冷凍すれば約2〜3週間保存できます。
