グリル小宝を訪れる客の約8割が注文すると言われるのが、名物のオムライスです。一般的なデミグラスソースとは一線を画す、艶やかで濃密な黒褐色を帯びたソースは、店内で「ドビソース」と呼ばれています。牛スジ肉、香味野菜、玉ねぎなどをじっくり炒め、ワインやブイヨンとともに煮込みと裏ごしを幾重にも繰り返すこと約2週間以上。極限まで煮詰めたフォンドボーのような深みがあり、苦味と酸味、甘味が見事なバランスで調和しています。
極薄の卵で美しく巻き上げられたチキンライスは、具材の旨味が米粒一つひとつに均一にコーティングされ、パラリとしながらもしっとりとした食感。濃厚なドビソースをたっぷり絡めて口へ運べば、力強い牛の風味とトマトの爽やかさが口いっぱいに広がります。同じくドビソースを存分に堪能できる「ハイシライス（ハヤシライス）」も、肉の旨味が溶け込んだ珠玉の一品として熱烈なファンを抱えています。
