これまで何気なくゴミ箱へ直行させていたキャベツの外葉には、内側の葉をはるかに凌駕するビタミンCやβ-カロテン、ミネラルが凝縮されています。懸念されがちな残留農薬についても、国内の流通管理基準と30秒の流水洗浄によって十分な安全性が担保されています。
繊維の硬さというデメリットも、葉脈の削ぎ切りや加熱調理、煮込みといった正しい調理技術を適用すれば、煮崩れしない丈夫さや小気味よい食感という「最大の強み」へと生まれ変わります。食材の価値を正しく理解し、知識を持って食卓へ生かすことこそ、現代の生活者にとって最も豊かでスマートな選択です。 （出典: キャベツ の 外側 の 葉（Yahoo!ニュース））
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