卵アレルギーを持つ子どもへの配慮や、卵のストックがない時でも、ホットケーキミックスを使えば一切妥協のないふんわりドーナツが作れます。
卵の役割である「生地の乳化」と「凝固によるふんわり感」を補う代替素材として最も優秀なのが、牛乳と少量のマヨネーズ、あるいはすりおろしたバナナです。マヨネーズに含まれる植物油と酢の作用により、グルテンの網目構造が柔らかく保たれ、卵を使わなくても冷めてパサつくことがありません。
また、完熟バナナをフォークで潰して生地に練り込めば、卵なしでも自然なとろみと甘みが加わり、小さな子どもでも安心して食べられるナチュラルなおやつへと昇華します。卵特有の重さが抜けることで、むしろ軽やかで何個でも食べられるスナック感を楽しめる点も隠れたメリットです。
