暖簾をくぐり店内に足を踏み入れると、湯気とともに威勢のよい挨拶が響き渡ります。初見客が最も気後れしやすいのが、注文カウンターでのやり取りです。しかし、構造さえ一度頭に入れてしまえば決して難しいシステムではありません。新井こう平製麺所の頼み方ルールは、基本的に以下の3つの要素を順番に告げるだけで完了します。
第1の決定要素は「麺の種類」です。基本となるのは「うどん」と「そば」。ここに季節や仕込み状況に応じて「きしめん」が加わります。そして、この店の代名詞とも言えるのが、異なる麺を1つの丼に同居させる新井こう平製麺所のミックスです。うどんとそばを半分ずつ合わせた「うどん・そばミックス」をはじめ、好みの麺を自由に組み合わせることができます。
第2の決定要素は「玉数（麺のボリューム）」です。一般的な成人であれば「1玉」が標準となります。軽めに済ませたい朝は「半玉」、しっかり腹を満たしたい労働者や食べ盛りの若者は「1玉半」「2玉」、さらには「3玉」まで選択可能です。ミックスを注文する場合、1玉であれば「半玉＋半玉」、2玉であれば「1玉＋1玉」という配分で丁寧に盛り付けられます。
第3の決定要素が「つゆの仕様」です。丼に注ぐ出汁の温度や濃さを指定します。基本の組み合わせは以下の通りです。
- 温（あつ）または赤：温かい出汁をそのまま注ぐ王道スタイル。地元特有のたまり醤油が利いた濃いめのつゆ。
- 冷（ひや）：冷水でキュッと締めた麺に、冷たいつゆを合わせた喉越し重視の一杯。
- 白（しろ）：関西風の淡い色合いを持つ、出汁の香りが際立つあっさり仕立て。
- そのまま：茹で上げた温かい麺に、あつあつではない常温〜ぬるめの汁を合わせ、すばやく食べられる通好みの選択。
- 湯づけ：茹で湯をそのまま張り、つけ汁で手繰る釜揚げ風の食べ方。
注文の具体例を挙げると、「1玉、うどんとそばのミックス、温で」「1玉半、うどん、白で」と口頭で伝えるだけで、熟練のスタッフが瞬く間に麺を湯切りし、10秒足らずで丼が手渡されます。この無駄のない流れるようなオペレーションこそが、製麺所ならではの醍醐味と言えます。
丼を受け取ったら、続いて並ぶトッピングコーナーへ進みます。ここには新井こう平製麺所の天ぷらトッピングとして定番のかき揚げ、ちくわ天、たまご（生卵・温泉卵）、味の染みた油揚げなどが皿に積まれており、好みの具材をトングで丼に乗せていきます。最後にレジでお会計を済ませ、卓上の刻みネギ、天かす、生姜、一味唐辛子を好みの量だけあしらえば、自分だけのオリジナル丼の完成です。
