ワンパンパスタで多くの人が突き当たるのが「2人前を作ると高確率で失敗する」という壁です。1人前で成功したからといって、麺200gに対して水を単純に2倍（600〜700ml）にしてしまうと、ほぼ確実に失敗します。
その理由は、フライパンの蒸発面積が変わらないからです。水の量を2倍にしても、フライパンの開口部から逃げていく水蒸気のスピードは1人前の時とほぼ同じです。その結果、パスタが茹で上がっているのに水分が大量に余り、スープパスタのようにドロドロになってしまいます。
2人前を一気に調理する際は、パスタ200gに対して水500ml〜550mlに抑えるのが鉄則です。最初は「水が少なすぎるのでは」と感じる量ですが、沸騰後に麺をしっかり沈めて時々ほぐしながら加熱すれば、麺の茹で上がりと同時にソースが完璧なとろみとなって煮詰まります。
