中田製作所を語るうえで外せないのが、看板商品である「背脂ブラックラーメン」です。丼が運ばれてきた瞬間に目を奪われるのは、底が見えないほどに黒光りする漆黒のスープ。その表面を真っ白で大粒の背脂が覆い、鮮やかなコントラストを描き出します。
スープを一口すすると、濃口たまり醤油の芳醇な香りとキリッとした塩味が広がり、直後に動物系スープのどっしりとしたコクと背脂のまろやかな甘みが追いかけてきます。粗挽きの黒胡椒がピリッとしたアクセントを加え、濃厚でありながら最後まで飲み進めたくなる絶妙な仕上がりです。
この濃厚なスープを受け止めるのは、力強い弾力を持つ特注の中太ストレート麺。麺がスープを吸い込むことで茶褐色に色づき、噛みしめるたびに小麦の風味と醤油の旨味が口いっぱいに弾けます。さらに、箸で持ち上げると崩れそうなほど柔らかく煮込まれた極厚チャーシューは肉の旨味が凝縮されており、トッピングとしての完成度も群を抜いています。
