「東京や有名店まで足を運べない」「自宅で思い切りすすりたい」という声に応えるように、近年は再現レシピや市販品の開発が目覚ましい進化を遂げています。
料理研究家リュウジ氏が公開したバズレシピをはじめとする絶望パスタ再現のアプローチでは、生クリームを使わずに「ピザ用チーズとバター」でトマトクリームのような濃厚なコクを演出する手法が大きな支持を集めています。家庭で簡単にプロ級の味を再現するための黄金手順は以下の通りです。
【家庭でできる本格再現レシピ（1人前）】
- 香味野菜をじっくり炒める：フライパンにオリーブオイル大さじ1.5、みじん切りにしたニンニク2片、鷹の爪1本分を入れ、弱火で香りを引き出す。
- キノコと具材を投入：細かく刻んだしめじ1/2株、マッシュルーム3個、黒オリーブ（輪切り）を加え、しんなりするまで中火で炒める。
- スープベースの調合：トマト缶（ダイス状）150g、水250ml、コンソメ小さじ1.5、ウスターソース小さじ1、塩コショウ少々を加えて煮立たせる。
- 麺の投入と煮込み：硬め（指定茹で時間のマイナス2分）に茹でたパスタ（1.6mm前後がおすすめ）をフライパンに投入。
- コクの仕上げ：バター10gとピザ用チーズ30〜40gを投入し、強火で一気にスープを乳化させながら麺に絡める。黒コショウとパセリを振って完成。
また、料理をする時間がない人に朗報なのが、市販の絶望パスタ冷凍食品やレトルトパスタソースの充実です。ピエトロが販売する「洋麺屋ピエトロ 絶望スパゲティ」の冷凍パスタやパスタソースは、急速冷凍技術により店舗と遜色ないイワシのふっくら感と香味野菜の香りを再現しており、スーパーや公式通販で手軽に入手できます。
