砂肝の唐揚げが固くなってしまう現象は、決して料理の腕前の問題ではなく、部位の特性に合わせた「下処理」と「水分コントロール」を知っていたかどうかの違いに過ぎません。青白い銀皮を丁寧に引き、隠し包丁で繊維を断ち、薄力粉と片栗粉のブレンド衣を薄く纏わせて175℃前後の油で短時間揚げる。この極めてシンプルな調理科学の積み重ねが、硬いゴムのような失敗作と、噛んだ瞬間に肉汁が弾ける居酒屋クオリティの決定的な境界線となります。
削ぎ落とした銀皮のカリカリ揚げを小鉢に添え、揚げたての砂肝唐揚げにたっぷりのネギとポン酢を回しかければ、そこはもう名店の一等席です。低カロリー・高タンパクという現代の食習慣にマッチしたこの逸品を、確かな技術とともにぜひ食卓で堪能してください。 （出典: 砂 肝 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
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