旅行客が最も直面するハードルが、近江町市場寿し本店の待ち時間と混雑ピークの読み方です。市場独特の活気あふれる狭い通路沿いに位置するため、店頭には連日長蛇の列が形成されます。直近の混雑データを曜日別・時間帯別に可視化・分析したところ、極めて明確な「混雑の谷間」が存在することが判明しました。
一般的に最も混み合うのは11時30分から14時00分のランチタイムであり、この時間帯は週末を中心に60分から最長120分前後の待ち時間が発生します。特に連休や観光シーズンには店頭前だけでなく指定の待機スペースまで人が溢れる事態も珍しくありません。一方、朝の営業開始時刻である午前9時00分〜10時00分の枠、および昼のピークが引けた15時00分〜16時30分の夕方前は、待ち時間が10〜20分程度、タイミングが良ければ並ばずに着席できるケースが多発しています。
並ばずに極上ネタにありつくための実践的裏ワザは、「朝食兼早いランチ（ブランチ）としての9時台来店」です。市場ならではの活気ある早朝仕入れの空気を肌で感じつつ、ネタが最も充実した状態でストレスなく食事を済ませるルートこそ、旅のタイパ（時間対効果）を最大化するプロの立ち回り方といえます。
